餐饮行业火了！“浪漫经济”提振消费，主题堂食套餐线上销量大增！“翻桌率”加快

　　来源：e公司

　　春节余味还未消散，“浪漫经济”再次升温，多地餐饮消费持续受到提振。

　　美团数据显示，在江浙沪、珠三角等地，不少餐厅2月14日当天座位提前两周便已显示“不可订”或“已订满”。整体来看，截至2月13日，全国情人节主题餐饮堂食套餐订单量较去年同期增长554%，提供相应套餐的商家门店数增长160%，这也折射出行业快速复苏。

　　对此，证券时报·e公司记者也采访了海底捞、呷哺呷哺、西贝等行业头部获悉，上述品牌部分餐厅在预定火爆的同时，也纷纷抛出主题套餐和节日活动，进一步拉动堂食消费。从行业角度看，近期餐饮上市公司“翻桌率”持续加快，这也折射出行业回暖步伐的提速。

　　另一方面，随着情人节以及春季的临近，线上平台的花卉消费也迎来了大幅增长，鲜花电商市场规模有望继续扩大。

　　餐饮“翻桌率”加快

　　临近情人节，港股上市的“火锅双雄”、中式连锁餐饮品牌西贝等行业龙头纷纷抛出主题套餐以及各种活动，进一步拉动堂食消费。

　　海底捞方面提供的数据显示，餐厅近期情人节预订数量在持续增长中，预测在情人节当天下午5点到6点，会迎来一个集中预订高峰期。“海底捞北京西单店、上海淮海路店、成都阳光新业店、广州丽影广场店等，预订电话甚至会遇到路线繁忙、占线的状态。根据目前预订情况，预测今年情人节海底捞门店订单数量会较正常工作日有四成的增长。”

　　呷哺集团相关负责人告诉e公司记者，情人节期间，集团旗下呷哺呷哺、湊湊有料火锅、烧肉品牌“趁烧”、茶米茶均推出情人节相关活动。其中，呷哺呷哺推出情人节甜蜜双人餐，并推出“最强分贝挑战赛”数字化游戏，游戏将根据分贝大小赢取情人节相关礼券。

　　“从预定情况看，呷哺呷哺有非常多的会员通过社群渠道来定位置，我们的店长的企业微信可以一对一的服务会员。湊湊有料火锅和欢乐烧肉在前一周就开始接受订位，例如北京一些三里屯、蓝色港湾门店情人节预定十分火爆。不想外出就餐的情侣也可以通过外卖平台、小程序来预定我们‘呷哺外送情人节套餐’，有非常多的惊喜。”上述负责人告诉记者。

　　西贝方面告诉e公司记者，情人节期间，西贝全国数百家门店将推出送玫瑰花的相关活动。此外，6道新菜也将于2月14日当天同步登陆全国门店，推出“西贝甜蜜新品套餐”限量2万张，含有2道新菜+3道招牌菜，再送1道新菜黄米流心卷。

　　值得一提的是，从餐饮行业角度看，今年以来不少餐饮上市公司“翻桌率”持续加快。

　　2月13日，国际投行摩根士丹利发布研报称，中国重新开放及农历新年假期带动客流量增加，令1月份内地餐饮业表现明显有所好转，翻桌率回升，其中呷哺集团旗下品牌呷哺呷哺及湊湊火锅同店销售分别按年增长36%和3%，对比去年12月为下跌44%及55%，翻桌率周转加快至2.3及2.2倍，对比去年1月是1.6及2.1倍。

　　九毛九及旗下太二酸菜鱼的1月份同店收入则同比增长4%和6%，对比12月份分别下跌15%及32%，而海底捞1月份整体翻桌率则按年持平，对比去年12月为下跌25%；同店翻桌率亦持平。

　　二级市场方面，2月13日，A股餐饮板块大涨超4%，其中西安饮食涨8.17%、金陵饭店涨6.4%。港资餐饮股也受到资金热捧，其中呷哺呷哺大涨8.6%、海底捞和九毛九大涨近5%。不过，2月14日上午，餐饮板块整体有所回调。

　　情人节堂食预定大增

　　北京的王先生发现最近外出就餐免不了要排队。为了确保情人节当天求婚顺利，他已经提前预订了女友心仪的餐厅，“特殊节日的约会更需要好的体验”，商家也主动来电进行了确认并表示会随餐赠送甜点、玫瑰花瓣装饰。

　　实际上，为了追求情人节仪式感的确定性，不少消费者选择提前预订，确保当天规划有序推进。

　　美团“订座”数据，截至2月13日，“约会餐厅”相关关键词搜索量同比增长349%，已提前预订情人节当天餐厅的订单量同比去年大幅增长。其中，上海的预订量全国第一，北京紧跟其后。增量上，深圳、成都、杭州、广州、南京、无锡、宁波等城市增幅均超过120%，南方城市的“浪漫”更胜一筹。

　　与此同时，一些餐饮商家纷纷通过线上推出情人节主题专属服务，结合露营、live house等元素打造新场景，为餐饮消费提振持续注入新活力。以广州车陂/东圃商圈里的燃音乐餐吧为例，餐厅将美食与时下最流行的Live house相结合，一直是当地年轻人约会打卡的好去处。

　　整体来看，餐饮堂食提前预定逐渐成为消费新趋势。

　　美团数据显示，截至2月13日，全国情人节主题餐饮堂食套餐订单量较去年同期增长554%，提供相应套餐的商家门店数增长160%。不少餐厅负责人认为，开年后，消费提振步伐正在加速，通过线上平台的合作，不断丰富消费供给，进一步激发堂食消费活力的同时，门店也将把握更加多元的消费需求，从而获得确定性的经营回报。

　　鲜花电商迎来发展

　　值得一提的是，随着情人节以及春季的临近，零售和电商平台上玫瑰花和各种生活用花的销量也迎来大幅增长。

　　美团优选数据显示，2023年2月13日，玫瑰花销量同比增长105%。而桃花、小苍兰、睡莲、芍药、小雏菊、紫罗兰等“生活用花”2月销量增幅均超过100%，浪漫的粉紫色系、白色系鲜花颇受年轻女性喜爱。

　　从2023年1月初开始，佛山市鲜花供应商谭先生带着工人从早忙到晚。随着玫瑰花、睡莲、洋桔梗、紫罗兰等多种类鲜花大量上市，他们从年宵花季节忙到情人节。

　　最忙时，谭先生经常凌晨2点多起床，从花农手中接过一箱箱鲜花，送入社区电商仓库分拣打包，再装上运输车，送往国内多个省份。运输配备专业冷藏车，让消费者收到生鲜商品时保持新鲜度。谭先生表示，“互联网+鲜花”的销售方式推动传统鲜花零售进行改变。

　　另一方面，鲜花电商—花点时间近期鲜花预定也呈现大幅增长态势。

　　该公司相关负责人告诉e公司记者，“2023年，花点时间在情人节时间节点上，预售同比增长了300%。作为一个经营近8年的鲜花消费品牌，公司今年除了比较传统的玫瑰之外，还推出了一系列跟花相关的新品，比如设计花束、情人节限定版香水等，都为情人节增加了浪漫的气息，受到了消费者的欢迎。截至目前，花点时间累计1500万用户，售出近8亿枝鲜花。”

　　在业内看来，未来，鲜花电商市场规模有望继续扩大成为共识。艾媒咨询研究报告显示，随着电商和快递行业便利化，不少消费者选择在线上电商平台选购鲜花，超六成受访消费者认为鲜花电商的主要特点是方便。2021年中国鲜花电商市场规模为896.9亿元，预计2023年达1279.1亿元；昆明国际花卉拍卖交易中心（KIFA）近期预测，2023年情人节鲜花拍卖市场每天将拍出400万至460万支鲜花。

　　责编：彭勃

　　校对：杨立林